Déjeuner et Dîner >> BENEDICTION　>> GRATITUDE　>> IMPRESSION

[-BENEDICTION-]

du 18 MAI au 03 JUILLET 2011.

- Amuse-Bouche -
Trois préludes annonçant le début d'un festin estival
~ Vent de Bretagne ~

★★★

 

(Étincellement blanc)
Poêlée de foie gras de canard grillé sur un lit de haricots blancs
et de champignons cuits à l'étuvée,
accompagnée de la meringue croustillante à la noix de coco
et une pointe de fleur de sel de Guérande,
servie avec un espuma onctueux à l'ananas et lait de coco.

★★★

(Délice d'asperges aux saveurs de parmesan)
Coquilles Saint-Jacques poêlées et asperges de saison sautées,
enveloppées de parmesan
Compote de tomates cerises parfumée à l'anis étoilé,
servie avec tuiles au cacao,
avec une sauce au homard aromatisée à l'orange et au romarin

★★★

(Mise en scène de légèreté)
Ris de veau rôti à feu doux, friture parfumée au citron vert,
accompagnée d'une purée de pommes de terre au mascarpone,
et servie avec des petits légumes de saison,
avec une sauce robuste au délicieux arôme de Marsala
~ Avec une pointe de parfum concentré de muscat ~

★★★

 

(Dessert)

En un moment de bonheur

Choisissez en un selon votre goût parmi les trois sortes de dessert.

... ... ... ... ... ... ...

(Vents du commerce et festin de chocolat)
Assortiment de trois crèmes
(chocolat noisette, pommes au caramel, et chocolat blanc)
avec une ganache au cidre incorporée dans du chocolat,
servi avec une sauce rafraîchissante aux pommes
et une glace au beurre salé et au caramel.

... ou ...

(Récolte rouge)
Compote de cerises richement parfumée avec des cerises de saison
sous différents aspects. Crème chantilly aux cerises et aux lychees,
mousse de cerises, gelée de cerises, glace à la cerise....
~ Avec une sauce au miel de lavande ~

... ou ...

(Pêche melba revisitée)
Compote de pêche aux riches saveurs de thé à la rose.
Crème brûlée fondante à la vanille Bourbon très parfumée,
servie avec une sauce au cassis et une autre à l'abricot,
et accompagnée d'un granité à la verveine

 

45 euros

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Chef Masafumi HAMANO